Στη «Φάρμα στα Μεσόγεια» του Ομίλου «Δειπνοσοφιστήριον», σε μια έκταση 32 στρεμμάτων, η Φύση και η Γαστρονομία συναντιούνται, αποκαλύπτοντας την αξία της βιωσιμότητας. Η 100% οργανική και σχεδόν βιοδυναμική φάρμα τροφοδοτεί με βρώσιμα λουλούδια, λαχανικά, καρπούς από δέντρα, αβγά και πουλερικά τόσο το Delta Restaurant όσο και το «Δειπνοσοφιστήριον».
Η ιδέα της Φάρμας είχε ως σημείο εκκίνησης τη βιωσιμότητα. Οι πρακτικές που εφαρμόζονται αφήνουν θετικό αποτύπωμα στο περιβάλλον, δίνεται προτεραιότητα στα λαχανικά και τα φρούτα, με βάση την αρχή της τοπικότητας και της εγγύτητας χωρίς να ενθαρρύνεται η εντατική παραγωγή.
Πίσω από αυτή την πρωτοβουλία βρίσκονται ο Δημήτρης Χατζηδημητρίου και ο συνέταιρός του Ανδρέας Παξινός, οι οποίοι και βρίσκονται πάντα παρόντες στα βιωματικά event που διοργανώνονται από το «Δειπνοσοφιστήριον» στον χώρο της Φάρμας.
Κατά τη διάρκεια αυτών των event, οι καλεσμένοι ξεναγούνται στη Φάρμα και συμμετέχουν σε δραστηριότητες που τους φέρνουν σε επαφή με τη Φύση, όπως η συγκομιδή της ελιάς με χρήση παραδοσιακών εργαλείων, μαθαίνοντας έτσι την τέχνη της ελαιοκομίας από τους ειδικούς. Η ημέρα κορυφώνεται με ένα γεύμα στον ίσκιο των κυπαρισσιών και με θέα τον πύργο της Βραυρώνας, όπου οι καλεσμένοι απολαμβάνουν τις γεύσεις που με μεράκι ετοιμάζουν οι μάγειρες του «Δειπνοσοφιστήριον» υπό την καθοδήγηση του Δημήτρη Σκαρμούτσου.
Το Δειπνοσοφιστήριον έχει υιοθετήσει ένα μοντέλο εργασίας και χρήσης υλικών που σέβεται και τους πόρους της φύσης, αλλά και τις ανθρώπινες ανάγκες. Ακολουθούμε με προσήλωση το βιώσιμο μοντέλο στην κουζίνα μας, ώστε να δημιουργηθεί στη συνείδηση των πελατών μας η σημασία της αειφορίας (και) στη γαστρονομία.
Αυτό συμβαίνει ακολουθώντας προδιαγραφές και πρωτόκολλα προστασίας του περιβάλλοντος και εκμηδένισης της σπατάλης. Για τον λόγο αυτό ελέγχουμε την ποσότητα των πρώτων υλών που παραγγέλνουμε και αποθηκεύουμε ανάλογα με τη δυναμική και την προσέλευση των πελατών, ώστε να μην καταλήγουν στα σκουπίδια λόγω υπερσυσσώρευσης και αλλοίωσης, αλλά και φροντίζουμε τα υπολείμματα των εδεσμάτων να μην πετιούνται στα σκουπίδια αλλά να χρησιμοποιούνται ως λιπάσματα ώστε να ανακυκλώνονται τα θρεπτικά συστατικά τους.
Η εταιρία “Δειπνοσοφιστήριον” εφαρμόζει Σύστημα Διαχείρισης Περιβάλλοντος (ΣΔΠ) σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 14001:2015.
Η Διοίκηση του Οργανισμού καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια, ώστε όλο το ανθρώπινο δυναμικό του να υιοθετήσει την Πολιτική Διαχείρισης Περιβάλλοντος και να συμβάλλει στην επίτευξη του κυρίαρχου στόχου, την ορθολογική χρήση των φυσικών πόρων, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τις αρνητικές επιπτώσεις των δραστηριοτήτων της στο περιβάλλον.
